Kødløse dage

Under krigen var der blandt andet blomkålsfrikadeller på bordet. Foto: Nordjyllands Historiske Museum

Kød var dyrt og rationeret og mange familier indførte under besættelsen kødløse dage. Blandt de nye, opfindsomme retter kan man finde ærtekoteletter og blomkålsfrikadeller.

Ærtekoteletter (4 personer)

  • 100 g ærtemel
  • 150 g kolde kogte kartofler
  • 40 g rasp
  • 1 løg
  • 2 æg
  • Hakket persille
  • Salt
  • Paprika
  • Æg og rasp

Ærtemelet blandes med de mosede kartofler og rasp, tilsættes lidt finthakket løg og persille og røres med æggene til en fast fars, der smages til med salt og paprika. Man strør lidt ærtemel på hånd og bræt, former af dejen runde kugler, der hakkes flade på brættet – som hakkebøf-, vendes i sammenpisket æg og rasp og steges sprøde og lysebrune i smør på panden. Serveres med kartofler, brunet smør eller, hvis det er for dyrt, brun sauce, tomatsauce eller lignende.

Nutidstip: Kan man ikke skaffe ærtemel, kan man købe en pakke ”Møllerens gule ærter” og blende dem til mel, eller bruge kikærtemel.

Blomkålsfrikadeller

  • 1 blomkålshoved
  • ½ kilo kartofler
  • 2 æg
  • Rasp
  • Salt
  • Krydderi

Blomkål og kartofler koges. Når vandet er løbet godt af, køres begge dele gennem kødmaskinen. Røres godt med de sammenpiskede æggeblommer. Krydderi tilsættes, og foruden raspen kan farsen også tilsættes valsede byggryn, så massen bliver tilpas fast. Formes og vendes i æggehvider og rasp. Steges gyldne og serveres med grønærter og gulerødder. Disse frikadeller smager også udmærket kolde på smørrebrød, belagt med agurkeskiver.

Nutidstips: Man kan bruge 1 spsk salt og en masse peber som krydderi, men der kan også bruges krydderurter eller hvad man nu har. Der skal en hel del rasp eller byggryn i, før dejen kan hænge sammen. Det er ikke nødvendigt at dyppe frikadellerne i æggehvide, før de rulles i rasp.

Tilbage til opskrifter fra en tid med rationering